【怎样磨刀才锋利且耐用】专业磨菜刀技能视频

来源:三维 发布时间:2019-02-01 13:34:41 点击:

1.刃磨手段

手段依然是最重要的,包含以下两方面内容: 怎样磨刀才锋利且耐用

⑴ 固定的刃磨角度

不只推刀过程当中,刃磨角度要固定,并且在暂停后,重新肯定角度时,依然不克不及变,必须依附一双稳定的手和经久的演习。

作为老手或技巧不佳者,可以应用参照物或许丈量对象,确保切换前后的刃磨角度分歧。例如在刀脊上找几个特点点次序编号,然后在刀身两侧绘制尽可能与刃口垂直的标记线,逐一丈量标记点至刃口的间隔,根据三角函数计算所需高度值,对应序号记录,磨刀时以对应的高度值肯定角度,如图所示。

推刀的偏向最好和标记线分歧,每次肯定角度时,先将刀具的姿势调剂到与切换前接近,然后用直尺丈量标记 点高度,达到前面的计算值后,才开端推刀。这类办法须要标记和反复丈量定角,但刃磨后果值得肯定,乃至逾越很多高手,是以特别合适于老手。

⑵ 精确而稳定的推刀偏向

刃纹对刀刃的保持性影响很大年夜,必须赐与高度看重。刀具在油石上的滑擦偏向应从刃口向刀脊单向移动,并尽可能与刃口垂直,目标是生成纵刃纹(弧形刀刃许可斜刃纹),防止产生有害的X刃纹和横刃纹。

当刀具包含弧形刃时,刀具的滑擦偏向不合,产生的后果也有很大年夜差别。

第一种情况,滑擦偏向一直与刃口垂直,并保持固定的刃磨角度。这类办法比较轻易控制,由于油石的两边经过同一地位时,产生的刃纹不平行,所以会伴随大年夜量X刃纹。为了减弱X刃纹对保持性的倒霉影响,可以采取更精细的油石(比如红宝石油石),使刃纹尽能够渺小。

第二种情况,滑擦偏向仅与刀具的直刃垂直,并且一直保持不变。这类办法属于变角度刃磨,最大年夜的长处就是刃纹都是相互平行的,全部是纵刃纹和斜刃纹,而不会有X刃纹,然则假设不借助公用磨刀对象,手工根本没法完成。

2.力度控制

包含以下两个方面的内容:

⑴ 控制好刃磨力度和推刀速度

各刃磨工序推荐力度以下:

粗磨:微 轻 重 轻 微

中磨:微 轻 微

精磨:极微 微 极微

每道工序的操作力度都是由小到大年夜,然后是保持力度,接着再逐步减小。这是由于开端时,油石与刃口贴合面积很小,以渺小的力度操作,可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的停止,油石与刀刃的贴合面积也随之增大年夜,力度也应随之增大年夜。当将近出现锋锐区时,应减小力度,可防止油石划伤刃口,提早出现毛边和减小刃磨陈迹。 怎样磨刀才锋利且耐用

在控制好力度的同时,还要留意控制好推刀速度。推刀速度越慢,部分冲击也越弱,越有益于刀刃变薄和减小刃口瑕疵,这一点在精磨阶段特别重要。

⑵ 充分应用弹性缓冲感化

一是要充分应用刀身的弹性缓冲感化,防止产生难以修复的刃面划痕和刃缘缺口。建议在手与刀之间增设厚软垫,或许装置轻浮的帮助刀身。

二是要充分应用刃部的弹性缓冲感化,防止刃口划伤或缺口。

三是要充分应用油石及其颗粒的弹性缓冲感化,防止划伤刃面和刃口,并减弱磨痕。建议应用平整、柔嫩、锋利和轻浮的油石,并在其下方铺软垫。

3.刃形控制

重要包含以下三方面的内容

⑴ 刀刃对称性检查和控制

除极多数偏锋,大年夜部分刀具都请求两侧对称,刃磨时要常常检查刀刃两侧的对称性,留意及时切换刃磨地位和翻转刀身。

⑵ 刃形连接性控制

请求刃线齐整、刃口线腻滑,确保相邻部位受力均衡,防止蛇形受力。

⑶ 刃形修剪

越接近刃口,磨削力越小,这类不均匀的磨削轻易招致刃面掉真,实际刃角是以变小。刃磨过程当中,刃口处磨削力很小,所以在力度较大年夜时构成的严重瑕疵不容易清除,并且有扩大年夜趋势。用细油石(红宝石油石最好)垂直于刃口,沿全部刃缘轻鐾几次,可鐾掉落虚刃,修整瑕疵,以后再换用细油石持续轻磨,便可以取得很好的刃磨后果。以下图所示,将刃口 剪切线以上的部分鐾掉落,并使修整该地位的瑕疵。

清除虚刃以不超出上图的剪切线为好,用细油石轻磨时,要留意清理从刃口零落的毛边,以防其破坏刃口。必定要轻磨,不然刃口上还会出现严重瑕疵。

4.合适的磨料

磨料的功能是将上一道工序遗留的磨痕和缺点最大年夜化清除,并使新产生的磨痕和缺点最小化,其性能和后果也表如今这两个方面。

用得最多的磨料是油石、砂纸、抛光蜡等。精确选择和应用这些磨料,是杀青上述功能的关键。

一是所应用的磨料应与刃材、刃磨义务相适应;

二是应用办法必须符合刃磨的各项技巧请求。

三是充分发掘磨料的潜能,尽可能使其性能最大年夜化发挥,从而降低刃磨本钱。

5.刃口强化

把刀具比较锋利、有锯齿状、不敷整洁、不敷滑腻的刃口加工成特定的外形。这个加工过程普通称为 刃口强化 或 钝化 。在某些应用处合,精确地强化刀刃能改良刀具寿命200%或更多。

鐾刀是一种简单易行的刃口强化手段,以皮革(布)+抛光蜡(牙膏、研磨膏)为对象,可以达到以下两个目标:

⑴ 完全清除毛边

鐾刀时,涂有抛光蜡的皮革与刃口全贴合,并具有很强的黏性,是以很轻易完全清除细磨后残余的毛边。

⑵ 修整、清除微锯齿、钝化刃口

鐾刀时,可将有缺点的微锯齿完全清除,并修复刃口的微裂纹。刀具过于锋利时,可应用鐾刀工序,使其刃口锋利度降低,以达到应用的须要。

结语

⑴ 磨刀必须依附一双异常稳定的手、特别有耐烦和坚毅不拔的毅力。

⑵ 磨刀时不宜将刃口磨得太薄,同时力争做到刃纹相互平行并尽可能与刃口垂直,防止产生X刃纹和横刃纹,是以还须要较高的操作技巧。

⑶ 选购磨刀器必定要慎重。好的磨刀器能真正赞助您处理磨刀成绩,并且随着您磨刀程度赓续进步,对其依附也进一步加强。而差的磨刀器,固然也自夸专业,但其弊病重重,性能低下,平日只对老手有效,一旦您程度稍微进步,便不再情愿应用。建议选购前,务须要先熟悉手工磨刀的相干技巧,弄清磨刀器能否符合刃磨的技巧请求,并卖力鉴别。

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